水箱肉最长能放三十天左右，超过这个时间就别吃了。变质后肉表面发黏有酸味，切开的肉块容易长霉斑。保存时要密封放在阴凉处，冬天能存更久但别超过二十天。

水箱肉放这么久是因为微生物繁殖速度跟温度湿度有关。根据《家庭食品保存指南》，常温下细菌每小时分裂两次，三天就能让肉表面长满菌丝。冷藏能减缓繁殖速度，但超过三十天 anyway 细菌会形成生物膜，就像给肉穿上衣似的。数据说零下十八度冷冻能存半年，但解冻后肉质会变柴。建议用真空袋装好挂在通风柜里，每次取用别超过半斤。超过一个月就别吃了，安全起见最好用鼻子闻闻，有酸腐味赶紧扔掉。