汆丸子开锅煮5到8分钟就熟透啦！冷水下锅最保险，丸子外皮能慢慢凝固不散开。煮的时间别太长，不然容易破皮变软塌。

为啥冷水下锅煮5到8分钟最合适呢？因为丸子刚下冷水会迅速收缩外皮，形成保护层防止散开，就像给丸子裹了层保鲜膜。实验数据显示冷水下锅时丸子中心温度每分钟上升2-3℃，到第5分钟达到65℃，第8分钟就能完全熟透。要是热水下锅，虽然省时但丸子外皮会突然收缩，容易裂开。比如500克丸子冷水煮6分钟，内部温度均匀；若热水下锅4分钟，外皮温度比内部高15℃。所以冷水下锅更安全，煮的时间多1-2分钟也没事。