汉堡刚做好放常温下两小時可能变質，冷藏能延長到24小時，冷冻三個月没问题。变質時面包发霉、肉饼长绿斑、蔬菜出水变软，闻起来有酸臭味就赶紧扔掉。

因为肉饼含水量高，微生物容易繁殖，数据说两小時可能长菌，面包隔夜会变硬发黏，生菜这类蔬菜放太久出水会烂。冷藏保存能延長到24小時，冷冻的话能存三個月，不过要看包装有没有密封。微生物学实验显示，沙门氏菌在4°C环境下仍能每小時分裂一次，所以冷藏不是万能的。冷冻会降低水分活性，让细菌代谢暂停，但反复解冻会破坏结构，数据说三次解冻后营养流失超40%。比如某品牌汉堡测试发现，冷冻三个月后肉饼蛋白质变性，口感变硬，但没长霉还能吃。不过变質的汉堡可能产生这类致癌物，哪怕没发霉也危险。