泡江米的时间要看米种和水量普通江米一般泡2-4小时如果是长粒米或老米可能需要4-6小时煮粽子需要1.5-2小时水开后再下锅保持中小火让粽子均匀受热关火焖10分钟。泡米能让江米充分吸水膨胀这样包的时候米粒才不会散煮的时间要足够让米粒和糯米完全熟透同时保持粽子形状不变形。

为什么这么定这个时间呢首先江米淀粉结构特殊需要充分吸水普通江米吸水量是干米的1.2倍左右泡2小时米粒吸水量达到70%这时候包粽子米粒粘性最好中国烹饪协会大前年实验数据显示泡4小时后的江米煮制时间缩短30%因为米芯温度能均匀分布到米粒表面。煮粽子时水开下锅能避免米粒外熟内生关火焖10分钟是让米粒内部余热继续作用这时候粽子芯温度还能维持在90℃以上达到完全熟透的状态。要是泡的时间太短米粒中间会夹生要是煮的时间不足米壳会先熟导致粽子破裂。