江米泡30分钟到1小时足够，冷水泡发要等米粒完全吸水，热水泡发能缩短时间但可能影响口感。蒸之前得检查米是否泡透，手指能轻松捏碎就对了。

江米泡发时间跟蒸煮效果直接相关，冷水泡30分钟米粒吸水量达80%，泡1小时吸水量超90%，这样蒸出来的饭才松软不夹生。热水泡发时水温超过60℃会破坏米粒淀粉结构，导致蒸后发硬。数据表明：冷水泡发1小时的江米蒸煮后口感评分是热水泡发组的1.2倍（中国食品科学2021年研究）。时间太短比如15分钟，米粒外层吸水但芯部还是硬；泡超过2小时米粒容易碎成渣，蒸不拢。所以得把握中间值，像现在这样冷水泡半小时到一小时，既能保证均匀吸水又不会过度膨胀。