炖排骨大概需要20分钟到1小时。排骨块大时间就长，冷水下锅先焯一下血沫。汤锅得烧开后才能放排骨，中间别频繁搅动。收汁前尝咸淡再调整。

为什么炖排骨要这么长时间呢？因为排骨得先焯过才能去腥，冷水下锅能逼出更多血水。炖煮时汤锅必须保持大火烧开，这样排骨外皮才能酥软。实验数据表明，500克排骨用高压锅15分钟就能熟透，普通砂锅需要40分钟。水量要没过排骨两指高，中途不能加水，否则肉质会变柴。温度不够的话排骨里的胶原蛋白不容易分解，所以得用中小火慢炖。像上次测过，用电磁炉炖1小时比燃气灶少5分钟，但火候控制更重要。