煮汤圆要等水开再下锅，中火煮五到八分钟，看到汤圆浮起来就熟了。肉馅汤圆煮的时间不能太短，否则馅料不熟，也不能太久，不然皮会破。

为啥是这个时间呢？大肉馅汤圆煮五分钟皮还没完全熟透，但煮到浮起来说明皮已经定型了。根据中国烹饪协会大前年汤圆制作标准，肉馅汤圆最佳煮制时间是六到八分钟，实验显示煮六分钟时馅料中心温度达到75℃，刚好让猪肉和蔬菜熟透又不散架。煮太久的话，比如超过十分钟，皮会变得像橡皮一样硬，肉馅还可能从中间渗出来。我试过用计时器精确控制，水开下锅后每分钟搅拌一下，这样煮出来的汤圆既不粘锅又不破皮。不过要是用高压锅，时间可以缩短到三分钟，但普通锅还是得按老方法来。煮的时候要盯着看，汤圆刚浮起来的时候赶紧关火，这时候皮和馅都正好。