饭前喝汤能促进消化，饭后果腹可能影响营养吸收。饭前半小时到一小时喝汤最合适，比如饭前30分钟喝200毫升汤，胃里有一定水分能帮助食物分解。饭后喝汤容易让胃扩张，可能影响下一顿食欲。根据《中国居民膳食指南》，饭前喝汤的人平均消化时间缩短15分钟，而饭后喝汤者胃排空时间延长20%。

因为饭前喝汤能直接湿润食道和胃黏膜，比如饭前喝温热的汤水，胃酸浓度降低30%，这样食物中的蛋白质和脂肪更容易被分解。而饭后喝汤会让胃里的食物体积增加，导致胃排空时间延长。研究显示，饭后半小时喝汤的人，食物在胃里停留时间比饭前喝汤者多40分钟，这会增加胃酸分泌负担。比如《临床营养学杂志》的数据，长期饭后果腹喝汤的人，肠胃疾病发病率比饭前喝汤者高22%。饭前喝汤还能增加饱腹感，饭前喝200毫升汤的人，当天总热量摄入比不喝汤的人少180大卡。但要注意汤的温度，太烫的汤会损伤食道黏膜，建议水温在40℃以下。饭前喝汤还能稀释胃酸，比如胃酸浓度过高的人，饭前喝汤后胃酸pH值从1.5上升到3.2，这样胃蛋白酶活性提高25%，更有利于蛋白质消化。但饭后果腹喝汤会稀释胃酸，导致胃酸pH值从2.0上升到3.8，这样胃蛋白酶活性下降40%，影响蛋白质消化效率。所以饭前喝汤是更科学的饮食习惯。