沙丁鱼要煮3到5分钟才熟，水开后再下锅，全程保持大火。如果鱼太大个，可以多煮1分钟。煮好后要立刻捞出来，不然会老。

为啥是这个时间？因为沙丁鱼个头小，鱼肉薄，水开下锅后，每分钟水温能升5度左右。3分钟就能达到70度，正好把鱼肉烫熟。参考《家庭烹饪指南》数据，2厘米厚的鱼块，煮3分钟最合适。要是煮太久，鱼肉会变硬，像煮粉丝一样黏糊糊的。比如有人煮了5分钟，鱼肉就散了，还带着生腥味。所以看火候，水翻滚时下锅，别等水烧干，听见鱼皮卷边就赶紧捞出来。