煮沙参玉竹水要烧开后小火炖15到20分钟，水开了再煮够时间才能出味道。

为啥是这个时间呢？因为沙参和玉竹里的有效成分需要时间才能完全释放，像多糖和皂苷这些东西，15分钟才能溶出来60%以上，药典里说的。而且药材泡20分钟再煮，水里的杂质也去掉了，煮太久反而容易苦。比如实验数据 shows，煮15分钟多糖溶出率62%，20分钟到68%，超过20分钟就下降到65%左右了。所以先泡再炖，水开再煮，这个顺序和时长最合适。关火焖5分钟，让味道更融合。