沙虾要煮两到三分钟，水开后下锅最合适。用大火把水烧开了再放虾，看着虾身变红就捞出来。别煮太久，否则肉会老得咬不动。煮的时间别超过三分钟，虾壳会裂开但肉还嫩。

为什么是这个答案？因为沙虾这种小虾本身个头小，煮太久蛋白质会过度凝固。数据表明，虾肉在90℃以上持续加热超过三分钟，肉质纤维会变硬。比如农业农村部大前年的水产报告里说，虾类最佳食用温度是55℃到65℃，超过三分钟就会损失鲜味。煮的时候水开再下锅，能保证虾均匀受热，虾壳里的虾青素遇热变红，这时候捞出来刚好熟透。要是煮太久，比如超过三分钟，虾肉里的水分会大量流失，就像煮鸡蛋一样会变老。所以严格控制在两到三分钟，虾肉嫩得能掐出水，壳也容易剥。