沙拉常温下放两三个钟头还能吃，超过六小時容易变坏。生菜番茄黄瓜这类水灵灵的菜放久了会蔫掉，蛋黄酱类的酱料也会发酸。要是放冰箱冷藏，最多撑到二十四小时。

爱好者的话得掰扯清楚为啥是这个时间。首先得明白常温一般指三十度左右的环境，这时候细菌繁殖得飞快。微生物学数据说温度每升十度，细菌就翻倍长，三十度下每小时能长一倍。像生菜这类含水量高的蔬菜，水分是细菌的养料，两三个钟头细菌就能把菜体吃空。蛋黄酱里的糖分和盐分虽然能压住部分细菌，但时间一长还是顶不住。比如实验数据显示，番茄沙拉在三十度放四小時后，菌落数量会从十万级飙到百万级，这时候吃下去容易闹肚子。要是菜里加了奶酪或者肉，保存时间更要缩短一半。所以夏天做沙拉最好现做现吃，实在要存得久就冷藏，吃之前再拌酱料。