沙姜收成一般要等种下去8到10个月才能挖出来，具体看天气和土壤情况。发芽的话，沙姜种子埋土里大概15到30天就能冒芽，这时候要记得每天浇水保持湿润。种下去后前三个月长得慢，后面半年才加速长出块茎。

沙姜收成要等8到10个月是因为它的生长周期分三个阶段：发芽期（30天）、生长期（5个月）、成熟期（3个月）。根据农业农村部大前年数据，广东阳江地区沙姜种植平均收成时间是9月到11月，这时候块茎直径达到3厘米以上。发芽需要15-30天，因为种子外壳要吸收足够水分才能破壳，比如温度低于20℃或高于35℃会延迟发芽。种下去后前三个月主要是根系发育，这时候每天浇水保持土壤湿润，但别积水。后面半年块茎开始膨大，每月要松土一次促进呼吸。比如广西钦州农户实测，种下去第60天时株高才15厘米，到第180天才长到50厘米，这时候才进入快速生长期。所以种完沙姜别急着挖，耐心等8到10个月，中间多观察叶子颜色，发黄就快收成了。