冷水下锅，煮3到5分钟就行。要是开水下锅，时间得缩短半分钟，不然容易煮老。煮到虾身变红、壳张开就捞出来，配蘸料吃最香。

为啥冷水下锅呢？因为沙虾肉薄，冷水能锁住水分。实验数据显示，冷水下锅比开水快2分钟，口感嫩滑。比如《家常海鲜》书里说，煮超过5分钟虾肉会变硬，像煮河虾那样时间就错了。要是开水下锅，虾壳还没熟透肉就老了，特别影响口感。而且冷水下锅还能让虾肉保持弹性，咬下去不会咯牙。像上次我试过开水下锅煮4分钟，结果虾肉硬得像橡皮筋，只能挑着吃。所以记住，冷水下锅最保险，时间别超5分钟。