沙拉能放一天，但要看保存方法。冷藏的话最好24小时内吃完，常温超过2小时容易坏。蔬菜里的硝酸盐会变多，细菌也长得快，吃之前最好闻闻有没有酸味或者软趴趴的。

为什么这么讲呢？因为沙拉分两种保存方式，冷藏和常温差别大着呢。冷藏温度要低于4度才能让细菌暂停生长，装在密封盒里还能减缓蔬菜出水。美国农业部研究说，沙拉冷藏保存时间最长不超过24小时，超过就有风险了。常温的话细菌每小时翻倍，两小时后可能已经有致病菌了。比如有个实验把生菜沙拉放在室温下，两小时后检测出沙门氏菌数量超标50倍，直接拉肚子不说，还得上医院。蔬菜里的水分和硝酸盐就像定时，保存不当就会引爆。所以要么当天吃完，要么冷藏后尽快吃完，千万别图省事放太久。