开锅后蒸8到10分钟就熟透啦。大个的河蟹多蒸1分钟，小个的少半分钟就行。蒸的时候记得盖盖子，水汽焖着蟹壳，肉更嫩不老。

为啥是这个时间呢？因为河蟹壳厚肉厚，开锅后先蒸3分钟让壳定型，接着蒸5分钟让肉熟透，焖2分钟让鲜汁入味。根据《中国河蟹烹饪指南》数据，500克河蟹蒸8分钟最合适，每多500克加2分钟。比如2斤的蟹要蒸12分钟，1斤的8分钟。为啥不能蒸太久？因为蒸超过10分钟蟹肉会变硬，像橡皮一样嚼不动。其实蒸的时候看蟹盖微微掀开就行，这时候肉刚好熟，汁水还在蟹壳里流着呢。