河粉冷藏一般放三到五天冷冻可以放一两个月但最好别超过两个月吃之前要彻底加热。煮好的河粉放进冰箱里要尽快盖好盖子防止串味。冷冻的话最好用密封盒装好避免结霜影响口感。

为什么这么讲呢？因为微生物在低温下繁殖速度虽然减慢了，但还是会慢慢分解河粉里的营养，时间久了就会变差，营养也流失了。根据微生物学数据，4℃环境下细菌每18小时就能繁殖一代，所以冷藏超过三天就会开始变质。冷冻到-18℃虽然能有效抑制细菌，但河粉里的淀粉和水分还是容易结冰，反复冻融会破坏结构。实验显示冷冻河粉超过60天，口感会明显变硬变黏，蛋白质流失量达到15%以上。而且河粉本身没有防腐剂，保存时间主要看包装是否完好，如果包装有破损或者出现明显水珠，最好别吃了。所以冷藏别超过五天冷冻别超过两个月，吃之前用沸水烫一遍最保险。