河蟹要煮十五到二十分钟才能熟透，中间开盖看看是否变红壳变硬。煮的时候水要开再下锅，保持大火别停火，看到蟹壳完全变硬就熟了。

为啥是这个时间呢？河蟹煮制时间跟重量有关，每500克需要八到十分钟。煮的时间不够蟹肉不熟，煮太久肉会老。数据来自《中国河蟹烹饪指南》，里面说蟹壳由软变硬的时间跟内部蛋白凝固同步，科学上证明十五分钟足够让所有部位熟透。煮的时候水开下锅是为了让蟹壳均匀受热，避免外熟里生。中间开盖还能让多余水分蒸发，防止煮出来的蟹太腥。所以按照这个时间煮，既保证安全又不会浪费火候。提醒大家煮完别马上吃，等五分钟蟹肉更嫩。