烧河蚌得看火候和大小，一般得烧五到八分钟。保持中小火头，用筷子能挑开壳边肉就熟了。别煮太久，肉会变老得像橡皮。

河蚌肉嫩得全靠火候控制，因为贝类蛋白含量高，高温时间太长容易变性。根据《中国烹饪百科》数据，河蚌在沸水中保持五分钟嫩度最佳，超过八分钟口感就变差了。比如烧到五分钟时，肉纤维还保持弹性，这时候用筷子夹住壳往下一压，肉能完整脱离。要是烧到七分钟，肉会黏在壳上扯不下来，八分钟以上肉就发硬了。烧的时间跟火候关系大，大火容易糊锅，小火得等够时间。烧的时候还得盖盖子，让蒸汽把河蚌焖熟，不用频繁翻动。要是用高压锅，时间得缩短到三分钟，但普通锅还是得五到八分钟最保险。烧完别泡太久，肉会越放越硬。