河蟹煮15分钟开盖再煮5分钟熟透，蟹黄凝固不滴汁就行。煮的时间别太长，否则肉会老。

为啥是这个答案呢？首先河蟹外壳变红、蟹脚弯曲就能判断熟了，这跟内部温度有关。根据水产数据，蟹壳变红需要85℃以上，而煮15分钟外壳刚好达到这个温度。蟹黄凝固需要10分钟以上，所以前15分钟先煮大块肉，后5分钟让蟹黄和壳同步熟透。不过要注意水别太少，蟹脚多煮3分钟更保险，像蟹钳这种硬的部位得再等2分钟。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，中途别频繁开盖，不然蒸汽跑光就延长熟的时间了。