油醋汁能放多久要看油和醋的比例，还有是否冷藏。纯油或纯醋能放半年以上，但混合后时间缩短。开封后最好冷藏，常温下3-5天用完，超过一周容易变质。

因为油和醋混合后酸碱度变化，氧化速度加快。研究显示冷藏保存能到7天，常温3-5天。比如橄榄油和香醋混合，常温放三天后酸度上升0.5%，冷藏则稳定。开封后尽快用完，避免接触空气和光线。实验数据表明，密封冷藏的油醋汁保质期比常温延长3倍以上，但超过一周后微生物滋生速度加快，酸败风险超过50%。所以建议现做现用，开封后尽快喝完。