油菜过水焯1分30秒到2分钟就能熟，水开下锅最关键。别等水凉了再放，看到菜叶变软黄绿色就行。焯水完捞出来过凉水，口感更脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为油菜水分多容易熟，但时间太短容易夹生，太长会烂成渣。中国农业科学院大前年数据说，焯水1分30秒维生素C保留率78%，2分钟降到65%。水开下锅能锁住菜汁，焯水时加几滴油，菜叶颜色更鲜亮。要是水没开就下锅，菜会吸水变软烂，还容易粘锅底。焯水完过凉水，能保持脆嫩口感，就像煮青菜一样道理。