煮鸡蛋要控制时间5到8分钟糖心最合适。鸡蛋大小选55克到65克中号个头，水开下锅后别加冷水，水沸后计时别手抖。蛋黄凝固核心是让蛋白包裹住慢熟蛋黄，这时候用筷子戳蛋黄能拉出丝不破皮。

因为水沸腾后温度会下降，大约3分钟达到稳定，所以实际煮5-8分钟。55克鸡蛋从100℃降到95℃需要2分30秒，这时候蛋白表面开始凝固，但中心温度还没到62℃蛋白质变性点。研究显示当中心温度达到62℃时蛋黄开始变粉，达到68℃时完全凝固。煮7分钟的中心温度约65℃，糖心效果最佳。煮8分钟温度到70℃以上，蛋黄变硬。煮5分钟中心温度62℃左右，蛋黄带粉但表面刚凝固。所以控制时间在5到8分钟才能让蛋白包裹住半凝固的蛋黄，形成糖心效果。