油菜焯水得1到2分钟就捞出来，水开下锅别超过两分钟。时间太长菜叶会黄，口感也变软塌塌的。咱们先烫个水再过凉水，颜色翠绿还能保住营养。

为啥得这么烫呢？因为油菜里的草酸遇到热水会分解，要是超过两分钟草酸就全跑光了。数据显示焯水1分钟维生素C保留率有85%，2分钟就掉到78%了（中国农科院大前年数据）。咱们用筷子夹着菜叶试软硬，叶子能透光不软烂就正好。要是水开再下锅，得等水重新冒泡，这中间就得3分钟了。咱们用大火猛烫，时间短才能锁住水分和颜色。过凉水别泡太久，凉透就行，不然菜叶会蔫巴。