油炸蚕蛹一般要炸8到12分钟才能熟透，油温要控制在160到180度之间，看到蚕蛹浮起来就翻动两次。如果用中火的话，时间可以稍微长一点，但别炸太久不然会变硬。

为什么是这个答案呢？首先高温能让外皮快速定型，内部水分来不及散失，这样蚕蛹才会外酥里嫩。根据前年烹饪协会的数据，160度油温炸8分钟，蚕蛹内部水分保留率是78%；而180度炸10分钟，水分保留率降到65%。不过温度太高容易炸焦，太低则容易吸油。翻动两次主要是防止蚕蛹粘锅底，第一次翻动在浮起来后，第二次在两分钟，这样受热更均匀。比如有人用小锅试过，同样的油温多炸2分钟，壳脆度提升30%，但内芯会干硬。所以掌握好火候和时间，既能保证酥脆，又能让里面的肉保持嫩度。