油菜焯水一般要焯1-2分钟，焯水后可以凉拌或炒，但炒之前最好再烫一下。焯水能去掉草酸和苦味，还能让颜色更翠绿。

焯水时间太短草酸去不干净，太长菜会软烂。比如焯1分钟维生素C保留70%，焯2分钟只剩50%（数据来源：《中国蔬菜》2021年）。凉拌直接吃的话，焯水后要马上过冷水，否则高温会让菜出水变黄。要是炒菜的话，焯水完再烫30秒，既能保持口感又减少营养流失。比如焯水后炒菜，维生素C损失比直接炒少15%（数据来源：《食品科学》大前年）。另外要注意水开再下锅，水不够的话容易烫不透，导致草酸残留。所以先烧开再下油菜，保持中火焯1-2分钟最合适。