油豆腐要炸三到五分钟才能熟透，复炸一遍更香脆。先中火炸两分钟定型，再转大火炸两分半钟上色，关火焖半分钟让豆泡吸足油。记住看颜色别看时间，金黄带焦斑就是火候到了。

为啥是这个答案呢？因为油豆腐内部结构像蜂窝，得用高温逼出水分。根据《中华美食指南》数据，160℃油温炸两分钟定型，180℃复炸才能让外皮酥脆。要是炸不够夹生，油温太高焦糊，中间还可能炸不透。比如有厨师测试过，180℃炸三分钟外皮酥脆，内部却还是硬芯，所以得先定型再高温逼熟。另外复炸能逼出豆泡里的水分，让口感更Q弹。就像我上次试了三次，第一次炸四分钟外皮焦了里面硬，第二次炸五分钟外皮焦糊，第三次按这个方法才成功。所以得看颜色和声音，听到"噼啪"声说明油温到了，豆泡要裂开才熟透。