油菜出苗大概15-20天，成熟期因品种和天气不同，早熟品种50-60天，晚熟70-80天。北方春播油菜出苗快但成熟晚，南方秋播油菜出苗稍慢但成熟早。

要是想搞明白这个时间差，得先看油菜这玩意儿怎么长。油菜出苗期跟温度关系大，像中国农科院的数据显示，白天温度在15-25℃时，种子能在一周内发芽。要是遇到连续阴雨，出苗期可能延长到25天左右。成熟期的话，北方地区5-6月播种的，得等到9-10月收，而南方11月播种的，7-8月就能摘。这跟光照时长和积温有关，北方积温少所以长，南方积温足反而快。比如四川的“川油27号”早熟品种，从播种到收成只要55天，而黑龙江的“龙油43号”晚熟品种要75天。所以老农常说“早播早收，晚播晚收”，这话在油菜种植里算实打实的硬道理。