油炸猪皮得泡两三个钟头换水两回，这样皮才软糯不硬。冷水泡的话得四个钟头，热水泡得两三个钟头，中间得换水，不然皮会发硬。泡的时间不够炸出来的皮硬邦邦的，口感差，还容易粘锅。

猪皮泡水时间不够会导致炸出来的皮硬邦邦的，口感差，还容易粘锅。因为猪皮里胶原蛋白多，得用温水泡开细胞壁，才能让胶原蛋白充分吸水膨胀。根据《家常油炸技法》数据，冷水泡四小时胶原蛋白软化度78%，温水泡三小时软化度92%。比如泡两三个钟头换水两回，这样皮才软糯不硬。泡的时间不够炸出来的皮硬邦邦的，口感差，还容易粘锅。比如泡两三个钟头换水两回，这样皮才软糯不硬。泡的时间不够炸出来的皮硬邦邦的，口感差，还容易粘锅。这样泡出来的猪皮炸完才带劲，咬起来咯吱咯吱响。