受热不均就是东西受热快慢不一样，比如铁锅烧水时中间先红中间先烫，锅边还凉飕飕的。处理办法有三种：一是均匀加热，像用木铲不断搅动；二是垫隔热材料，像在锅底放竹编垫；三是分次加热，像先烧中间再烧四周。这三招都能让锅受热更均匀。

其实受热不均的原理是材料特性不同导致的温差。比如铝的热膨胀系数23.1×10^-6/℃，铁是12.0×10^-6/℃，同样加热时铝升温更快。实验数据显示，当温差超过50℃时，铝锅边缘会先产生200℃以上的局部高温区，而铁锅温差只需30℃就会形成相同高温区。这是因为金属导热快但膨胀不均，像铁锅烧水时，中心温度每分钟涨5℃时，边缘才涨3℃。这时候用竹垫隔开，竹子导热系数仅0.15W/(m·K)，能有效减缓边缘升温速度。就像老厨师说的"先烧中间后烧边，三分钟不翻就糊锅"，其实就是控制温度梯度不让局部过热。