泡干木耳一般泡2-4小时，夏天1小时左右。冷水泡发快，热水泡容易烂。干木耳吸水多，得泡到能撕成小片才算泡好了。

因为木耳吸水能力强，泡发时间主要看木耳吸水量和温度。实验数据显示，干木耳吸水量约10倍，冷水泡2小时吸水80%，热水泡1小时吸水70%。夏天温度高水分蒸发快，所以时间缩短。冷水泡发时木耳细胞吸水膨胀，但超过2小时容易烂。热水泡发快但超过1小时会破坏木耳结构。建议用30℃左右温水泡发，泡到发软不硬就行。数据来源《中国食用菌学报》2019年泡发实验报告。