泡发鱼胶一般要三到四小时，夏天温度高可能缩短到两小时，冬天冷的时候得五到六小时。泡发好的鱼胶要马上放进冰箱，冷藏的话能保存三到五天，夏天热天最好两天内吃完。要是泡发完不马上吃，鱼胶容易变质发黏。

为什么得这么泡这么久保存呢？鱼胶里的胶原蛋白遇水才会慢慢吸饱水分膨胀，就像海绵吸水一样。夏天温度每升高十度，细菌繁殖速度就翻倍，所以保存时间得缩短。有实验数据说，4℃的冷藏环境下，鱼胶最多存四天，超过这个时间细菌就会大量滋生。冬天泡发时间长是因为低温让鱼胶吸水速度变慢，就像冰块化得慢一样。保存时如果鱼胶表面结出白膜，说明已经变质了，绝对不能吃。泡发时加少许盐能防止鱼胶粘成一团，但别放太多盐，否则会影响口感。