泡饭煮多久才会烂主要看米饭的硬度和水量，水量比平时煮饭多一倍，用中小火焖15到25分钟就软了。要是用隔夜饭的话得多煮十分钟，锅底别烧焦，中间翻动两次让米粒均匀受热。要是用新米得先泡十分钟再下锅，这样更容易烂。

泡饭煮的时间跟米饭吸水能力有关系，日本料理协会的数据显示普通米吸水率到70%以上才会变软，煮15分钟只能吸收一半水分。水量多一倍能加速吸水过程，但火太大容易把米粒烧糊。隔夜饭水分少所以多煮十分钟，新米提前泡十分钟相当于预吸水。翻动两次是为了防止粘锅，同时让米粒受热均匀。比如用东北大米煮的话，20分钟最合适，要是用泰国香米可能得25分钟，因为米粒更硬。时间不够的话米会硬得像石头，煮过头就会黏成一团。