爱好者说腌泡菜得看菜量和气温，普通白菜一般腌两周到一个月就能吃，萝卜类快一点，得十几天。盐放够的能提前，但别少于七天。腌到能咬动就吃，但别腌太久。

爱好者说这个时间点主要靠盐分和温度控制，盐浓度够的话能压住杂菌，让乳酸菌先发芽。数据说二十度左右温度下，白菜腌两周酸度就够，超过二十度得缩短三天。比如夏天腌白菜最好用盐量比平时多五分之一，这样能顶住高温。萝卜类因为水分多，得比白菜少腌两天，盐量也少放点。有个例子是去年冬天腌的萝卜泡菜，气温零下五度，腌了二十七天才开吃，酸味特别足。但要是腌到能咬动就吃，酸味会不够柔和，得再等三天。不过要是腌到能咬动就吃但别腌太久，这样既保证安全又不会发苦。