泡过的豆子煮1-2小时能熟透，时间根据豆子类型和水量调整。比如红豆煮1.5小时，绿豆2小时，水量没过豆子两指高。泡过的豆子营养大部分保留，但水溶维生素可能流失些。

因为豆子结构紧实淀粉难分解，所以得煮够时间。泡发过程让部分营养溶进水里，但蛋白质、膳食纤维保留超90%。数据显示泡豆后维生素B族损失10-20%，但矿物质和植物蛋白几乎没变。煮时换水两次能减少亚硝酸盐，比如煮1.5小时的红豆亚硝酸盐比不泡的少80%。比如绿豆泡4小时煮2小时，出豆率比干豆高30%，说明泡发能软化细胞壁。不过泡太久反而会流失更多水分，所以建议泡4-6小时最合适。煮时豆子浮起来可能是熟了，但要是中间夹生，可以再煮半小时。