泡好的米线最好当天吃掉，冷藏的话能放四到六个小时，但超过八小时就危险了。室温下只能放一两个钟头，超过两三个钟头就闻到酸味了。要是米汤变浑浊或者表面长白毛，赶紧倒掉别犹豫。

为啥是这个时间呢？微生物在米线里繁殖就像玩翻倍游戏，每二十分钟数量翻一倍。冷藏的话温度降到四度左右，细菌就冷静不少，但别超过六小时，超过时间细菌队伍就膨胀到危险级别了。室温下温度超过三十五度，细菌半小时就能开派对。数据显示，米线表面出现霉斑通常要四到八小时，酸味出现更快，大概两三个小时。要是米汤变浑浊，说明细菌已经开吃形成沉淀物，这时候再煮也救不回来了。记住三点：别超过八小时，冷藏优先，变质特征要盯紧。