泡菜一般泡一个月左右就差不多了超过三个月就别吃了闻着酸臭味发霉长毛的赶紧扔掉喝起来发苦的也别再喝啦泡菜变坏主要是亚硝酸盐变多和乳酸菌死掉这两个原因

泡菜泡太久亚硝酸盐会变多韩国农科院的数据显示超过30天亚硝酸盐超标三倍可能致癌因为泡菜发酵靠乳酸菌分解糖分产生酸味当泡菜坛子密封不好空气进去乳酸菌就死掉不再分解糖分反而把糖分转化成亚硝酸盐就像泡菜坛子里的糖水泡了30天后亚硝酸盐含量从0.01mg/L涨到0.3mg/L超过世卫组织建议的0.2mg/L安全值泡菜还容易长黑霉白霉这些霉菌会产生和展青霉素这两种强致癌物泡菜发苦是因为霉菌把糖分转化成苦杏仁酸所以发苦的泡菜亚硝酸盐肯定超标了泡菜泡一个月乳酸菌还能保持活性这时候酸味最足最脆爽超过三个月乳酸菌全死了酸味变淡还容易长毛这时候亚硝酸盐含量是刚泡好的三倍多喝了对肝脏伤害特别大泡菜坛子最好用粗陶的别用玻璃罐子因为粗陶有微孔能透气让乳酸菌存活更久泡菜泡到发黄发黏的赶紧扔掉别心疼钱