泡1小时左右能吃 咸酸汁能渗进鸡爪肉里 喝点小酒配着吃最巴适。泡的时间太短肉硬得像石头板儿 老泡超过2小时肉会变得像果冻黏糊糊的。泡的时候要记得把鸡爪切成指甲盖大小块儿 倒进泡菜坛子里用筷子搅两下 让每根鸡爪都裹上红艳艳的辣油。

为啥要泡1小时呢？鸡爪肉有0.5厘米厚的话 酸辣汁要渗透到最里面得花时间。根据美食实验室数据 鸡爪每泡30分钟 pH值会从6.8降到5.5 降到3.5以下才能让蛋白质充分分解。泡1小时刚好让鸡爪变得Q弹不柴 红辣子都钻进里了。要是泡40分钟 肉外软里硬像夹生饭 咬一口咯吱咯吱响。泡到1小时半的话 肉会变得像果冻一样黏黏的 容易粘在碗底。泡的时候要记得每天翻动鸡爪 像这样用筷子夹着转两圈 让每根都沾满汁水。要是泡了三天没吃的话 肉会变得像橡皮筋一样扯不断。泡的时候加两片生姜和几粒花椒 去腥味还能让鸡爪更入味儿。倒点白酒封住坛口 酒精能杀菌还能让鸡爪保持脆爽。