泡2-4小时，冷水泡发更久，热水泡30分钟就够。夏天泡2小时，冬天泡4小时，泡太久容易烂，泡不够硬邦邦。泡的时候加点盐或糖，能保持豆皮完整。

因为腐竹是豆制品，豆类本身吸水性强，所以需要泡2-4小时。冷水泡发时，豆类细胞吸水膨胀，像海绵吸水一样慢慢变大，吸水率可达300%以上（中国农业科学院2021年数据）。热水泡发时，高温加速细胞破裂，吸水时间缩短到30分钟，但豆皮容易碎。比如用60℃热水泡，30分钟就能发胀，但口感不如冷水泡的Q弹。冬天自来水温度低，建议提前泡4小时，夏天用常温水泡2小时就行。要是泡太久超过6小时，豆类会发酵产生酸味，还可能滋生细菌。所以掌握好时间，既能省水又不会浪费食材。