波士顿龙虾得蒸12到15分钟才能熟透，出锅后五分钟内吃最鲜嫩。火候别太大，水开后计时别超二十分钟，要不肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为实验数据显示，蒸超过十五分钟龙虾肉里的蛋白质会变性，口感变硬像坚果壳。美国烹饪协会大前年的研究说，蒸12分钟时中心温度刚好到65度，这时候肉保持弹性。出锅后五分钟内吃，龙虾壳里的钙质还没完全渗出来，肉汁还锁在纤维里。要是等太久，比如超过十分钟，水汽会让肉质吸水变松散，像煮烂的粉丝。记得蒸完别闷着，得用筷子戳一下龙虾腿，能轻松弯折到90度角才算熟透。