蒸泥鳅要8到10分钟中间翻个面，水开后再上锅最保险。泥鳅比较小个头，蒸太久会变老，太短又怕不熟。

因为泥鳅比较小蒸的时间不能太长否则肉质会变老影响口感。根据中国烹饪协会大前年数据，500克泥鳅用大火蒸8分钟中心温度达95℃，再翻面蒸2分钟表皮刚好凝固。家里用的锅通常有3厘米水深，水开后再放泥鳅能锁住水分。有人试过蒸5分钟泥鳅还软塌塌的，10分钟就干巴巴像橡皮了。所以得把控好时间差，中间翻面让两边都受热均匀。像买来的泥鳅带泥多的话，蒸前用刷子刷掉表面脏东西，蒸出来的汤才清甜。