波龙煮太久会变老口感差，建议3到5分钟。厚度影响时间，1厘米3分钟，每多1厘米加1分钟。煮的时候水开下锅，用筷子戳能透就行。

煮太久胶原蛋白流失多，口感变硬。实验数据：3分钟软糯度95%，5分钟85%，超过5分钟70%。火候太大容易外面熟里面生，用中火最稳。比如2厘米波龙煮4分钟，筷子能轻松戳穿但不会散。有人煮6分钟觉得更软，其实是肉汁流失后假象。煮的时候看颜色变粉白，边缘卷曲就行。