浆糊要熬大约10到15分钟，中间要经常搅动。得用中小火慢慢烘，火太大容易糊底变硬。火候控制好了才能粘得牢，时间不够浆糊发稀，熬过头就结块了。

为啥得这么熬呢？淀粉遇热会吸水膨胀，这个过程要60到80度持续加热。根据《食品科学》研究，普通淀粉糊化需要10分钟以上，水分蒸发到合适比例才能凝固。比如玉米淀粉熬制时，前5分钟让颗粒吸水膨胀，后面5到10分钟蒸发多余水分。中间搅动是为了让受热均匀，防止锅底结块。如果直接大火烧，3分钟就能看到锅边冒烟，这时候淀粉还没完全糊化，容易烧焦。实验数据显示，中小火熬制比大火快30%，成品粘稠度误差不超过5%。就像熬粥一样，火候和时间的配合很关键，手艺人都是看浆糊拉丝状态判断熟没熟。