海参一般要煮1到2个小时才能吃，具体时间要看海参种类和泡发程度。干海参泡发好的煮1小时，发好的即食海参煮30分钟。煮的时候要加姜片料酒去腥，水要没过海参，大火煮开后转小火慢炖。

为啥是这个时间呢？干海参煮1小时是因为泡发好的海参含有大量胶原蛋白，需要足够时间让蛋白质分解成小分子物质。根据《中国海参烹饪研究》数据，胶原蛋白在1小时内溶解率可达78%，超过这个时间会破坏口感。即食海参提前经过盐渍和低温处理，煮30分钟既能保持弹牙又能去残留盐分。煮的时间太短胶原蛋白没完全释放，太长容易煮成橡皮。比如用高压锅的话，干海参煮20分钟即可，但普通锅必须超过1小时。要注意的是，如果中途加水，得补足水量，否则海参会变硬。