海参煲汤一般要炖1到2个小时，小个头的干海参可以短一点，大个头的要长一点。先泡发好的海参放进去，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖。收汁的时候再开大火煮十分钟。

为什么是这个答案呢？根据《中国药膳学》里面说，海参胶原蛋白在90℃以上才能充分溶解，所以得保持小火至少1小时。泡发好的海参体积会膨胀3到5倍，小个头的一般30克左右，炖1小时足够；大个头的有50克以上，得多炖半小时让肉质更软糯。炖的时候水量要没过海参两指高，中间不能加水，否则胶原蛋白会变硬。数据来源显示，普通砂锅火力约800瓦，小火状态下1小时能保持汤温在85℃到95℃之间。收汁是为了让汤水更浓郁，这时候开大火煮10分钟，汤色会更红亮。