海参炖盅煮大概一小时到一个半钟头，火候太大容易烂，太小不入味。先把海参泡发24小时，然后盅里放姜片料酒，水开后再下锅，中间别开盖子。

因为海参要泡发24小时才能入味，盅的容量不同，所以时间不一样。比如500克海参要炖1小时，800克要1个半钟头，根据《中华美食图谱》说，文火慢炖更香。泡发好的海参要换三次水，每次换水加两片姜去腥。炖的时候水要没过海参两指高，中间可以加两勺高汤提鲜。如果用老母鸡熬汤的话，得先炖半小时再放海参，不然鸡肉腥味会盖住海参鲜味。实际煮的时候要看情况，有的盅小可能半小时就够，大盅多放料就要更久。收汁别太干，留点汤汁拌饭最好。