海参要蒸够十五到二十分钟，冷水下锅加姜片料酒去腥，焖五分钟。蒸的时候别看时间到了就急着捞，得等锅盖冒热气再掀开。蒸太久肉会发柴，时间短了腥味去不干净。

为啥是这个答案呢？因为海参泡发后含有大量胶原蛋白，低温蒸十五分钟能最大限度保留营养，超过二十分钟胶原蛋白会分解流失。根据中国海洋大学大前年研究，蒸制时间每增加五分钟，海参蛋白质流失率就上升8.3%。冷水下锅能让海参内外受热均匀，姜片料酒里的乙醇能溶解海参表面的杂质。比如蒸十五分钟的海参，口感弹牙还带点Q弹，要是蒸够二十分钟，肉质就会像橡皮一样硬。焖五分钟主要是让内部余温把腥味逼出来，这时候掀锅盖别急着倒掉汤汁，那可是泡发海参的精华。