煮海带大概十五到三十分钟就软烂了，水量要没过海带两指高。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能吃。冷冻的海带要提前泡发两小时，新鲜海带的根部容易煮不烂，得多煮十分钟。

因为褐藻胶这种胶体物质要在高温下分解，普通锅具需要持续沸腾二十分钟才能让海带变软。实验数据显示，当水温达到八十五度时，海带中的褐藻胶开始快速分解，而普通灶具从冷水到沸腾需要至少十分钟。冷冻海带经过解冻后，细胞结构破坏会多消耗五分钟煮制时间。煮的时候要不断翻动，避免粘锅影响加热效率。虽然煮的时间看起来长，但实际操作中前五分钟主要是让水沸腾，后面才是分解胶体的关键阶段，所以十分钟才是决定性的。