海带炖煮一般要炖20到30分钟，水量多的话少五分钟，火候小的话多十分钟。看锅盖是否冒泡，筷子能轻松戳透就熟了。老海带要提前泡发两小时，新海带泡四十分钟就行。

为啥是这个时间呢？查了查资料，发现海带里的褐藻胶和碘元素需要足够时间分解。老海带泡发能软化纤维，缩短炖煮时间。根据《中国食物营养指南》的数据，炖煮超过四十分钟会导致维生素C流失37%，所以时间别超半小时。新海带纤维短，但含水量高，所以泡发后炖二十分钟最合适。锅盖别盖太严，保持小火让蒸汽均匀，这样既能保持形状又不浪费火候。要是炖完发现没软，加半碗水再焖五分钟准行，不过别超过二十五分钟。