海带要炖够30到40分钟才软乎透心。看锅盖冒泡了别急着揭盖子，筷子能戳透算达标。

先说为啥得这么长时间。首先海带分厚薄两种，超市买的通常有2-3厘米厚，褐藻门品种纤维密实，得用大火焖透。其次水开后再下锅，能省5分钟等待时间。中国海洋大学大前年实验显示，3厘米厚海带需持续沸腾35分钟，此时细胞壁软化度达78%，口感才会Q弹。火候别忽大忽小，中途加两次冷水能保持均匀受热，比单次加冷水多熟10分钟。